Ein kulinarisches Abenteuer in Palermo - Auf den Spuren des legendären Street Foods
Es war ein Erlebnis, das wir ohne die Hilfe eines Einheimischen wohl nie gehabt hätten. Versteckt in den verwinkelten Gassen Palermos, in einem Innenhof, der seit 1826 unverändert zu sein scheint, fanden wir I Cuochini – ein Juwel, das als das Mekka des sizilianischen Street Foods gilt. Sizilien, bekannt für sein „bäuerliches Essen“, ist eine Insel, deren Küche Geschichten erzählt, und Palermo, die pulsierende Hauptstadt, steht dabei im Mittelpunkt. An jenem lauen Abend, als mein Mann und ich durch das UNESCO - geschützte Centro Storico von Palermo schlenderten, waren wir umgeben von der lebendigen Atmosphäre, die die Straßen der Via Vittorio Emanuele, Roma und Maqueda erfüllte. Überall lockten Cafés, Bars und Restaurants mit ihren im Freien aufgestellten Tischen. Doch es war der Duft, der uns am meisten in seinen Bann zog: frisch gebackenes Brot, sizilianische Pizza mit ihrer charakteristischen dicken Kruste, gebacken in Holzöfen, und der unverwechselbare Geruch von panierten Nudelplatten. Noch ehe wir I Cuochini erreichten, hatte ich mich bereits in die lokale Küche verliebt, hatte mein Herz an frisch zubereitete Nudeln mit Venus - und Miesmuscheln, an Pizza mit gerösteten Auberginen und an saftige, gerade gepflückte Feigen verloren. Die sizilianische Küche ist ein Schmelztiegel der Aromen, ein Erbe von 13 verschiedenen Reichen, die im Laufe von drei Jahrtausenden über die Insel herrschten. Von den Arabern, die Reis, Safran und Zitrusfrüchte brachten, über die Spanier, die uns Kakao, Paprika und Tomaten schenkten, bis hin zu den Griechen, Mauren und vielen anderen – jede Kultur hinterließ ihre Spuren in Form einzigartiger Geschmackskombinationen und Zutaten. Als wir schließlich I Cuochini betraten, erwartete uns eine kulinarische Offenbarung. Das kleine, weiß gekachelte Lokal bot eine Auswahl an Köstlichkeiten, die uns den Atem raubte. Von Arancinette, gebratenen Reisbällchen gefüllt mit Béchamel und Schinken, über Krapfen, Brioche mit Mozzarella, Pilzen und Schinken, bis hin zu Torta Rustica, einem Brötchen vollgestopft mit Ricotta, Spinat, Tomaten und Mais – jedes Gericht war ein Gedicht. Wir probierten Timballetti, Engelshaarnudeln mit Fleischragout, Pasticicini, gebackene Hackfleischpasteten, und ließen uns von Focaccine und Brioscine, Brötchen aus Pizzateig gefüllt mit Kichererbsenfladen, verzaubern. Jeder Bissen war ein Fest für die Sinne, ein Kaleidoskop intensiver Aromen. Obwohl wir am Ende unserer kulinarischen Reise angekommen waren, blieb die Neugier auf das berühmte Pani ca' Meusa, ein Sandwich mit Kalbslunge und Milz, das einst von der jüdischen Gemeinde in Sizilien kreiert wurde. Dieses Gericht, so hörten wir, sei weit besser als sein Ruf, doch an jenem Abend blieb es ein Versprechen für die Zukunft – ebenso wie die Panzerotti und Crocchettine di latte, die wir beim nächsten Mal probieren möchten. I Cuochini und Palermo haben uns gezeigt, dass Essen mehr ist als nur Nahrung; es ist Kultur, Geschichte und vor allem ein Ausdruck purer Lebensfreude. Dieses Abenteuer war eine Reise durch die Zeit, ein kulinarisches Erlebnis, das uns für immer in Erinnerung bleiben wird.
Ein Reisebericht von Victoria Foote
